Durante o CGIB – 4ª edição do Congresso de Gestão e Inovação para Buffet (2026), a chef Lorena Selvaggio, fundadora do Buffet Origens do Sabor, conduziu uma palestra inspiradora sobre sustentabilidade na gastronomia, compartilhando sua trajetória pessoal, profissional e a jornada da empresa rumo a práticas sustentáveis, possíveis e aplicáveis à realidade do mercado.
Logo no início de sua apresentação, Lorena deixou claro o propósito de sua participação no congresso:
“Meu papel hoje aqui é impulsionar novas visões, conduzir caminhos possíveis, desmistificar a sustentabilidade e mostrar que ela é viável. Ser uma empresa pequena e querer ser sustentável é um ato de coragem.”
De origem chilena, a chef relembrou memórias marcantes da infância no Chile, as viagens com o avô, os almoços sob a parreira, as tardes preparando biscoitos e o cheiro da horta molhada, experiências que moldaram sua relação afetiva com a comida e despertaram sua paixão pela cozinha desde cedo.
Formada em Administração Hoteleira, com especialização em Gastronomia e vivências internacionais, Lorena construiu um estilo autoral que conecta as cozinhas Andina e Mediterrânea. Ao longo de 30 anos de carreira, consolidou uma gastronomia que une sabor, história e memória afetiva, refletindo sua identidade e propósito.
Atualmente, Lorena atua como chef de cozinha e consultora de Alimentos & Bebidas (A&B), com forte presença em grandes eventos corporativos, de luxo, esportivos e com foco em sustentabilidade.
Somente em 2025, o Buffet Origens do Sabor participou de mais de 200 eventos, atendendo marcas como Natura, Amazon, Volvo, Jo Malone London e Banco do Brasil, além de operar ativações de alto impacto e os bastidores da Fórmula 1, demonstrando excelência, precisão operacional e criatividade.
No mesmo ano, o buffet recebeu o Selo Fornecedor Sustentável do WCEF 2025, apoiado por ONU, PNUMA, SITRA e Ellen MacArthur Foundation, reconhecimento que certifica o rigor operacional e a responsabilidade socioambiental em toda a cadeia produtiva. Como resultado prático, a empresa conseguiu desviar quase 6 toneladas de resíduos de aterros sanitários, reforçando que, para Lorena, sustentabilidade vai muito além do discurso, é prática diária.
Práticas internas e metas para 2026
O compromisso do Origens do Sabor com a sustentabilidade também se estende à gestão humana. Durante a palestra, Lorena destacou a importância de um ambiente de trabalho acolhedor e estruturado, com ações como confraternizações, almoços internos, celebração de aniversariantes, Festa Junina e confraternização de final de ano. A empresa também investe na estruturação de cargos, pesquisa salarial e plano de crescimento, valorizando cada colaborador.
Entre as metas para 2026, estão o fortalecimento da sustentabilidade animal, com a ampliação de pratos vegetarianos e apoio a organizações de defesa dos animais, e da sustentabilidade humana, com a doação de excedentes alimentares a pessoas em situação de vulnerabilidade e o apoio a instituições sociais. Para a chef, cada ação é pensada como uma estratégia com propósito, e não apenas como uma exigência do mercado.
“Ser uma empresa pequena e querer ser sustentável é um ato de coragem. Isso ainda não aumenta diretamente o valor do nosso produto, mas abre inúmeras possibilidades de novos negócios e parcerias, especialmente quando temos políticas claras de ESG. Façam enquanto estão à frente, liderem pelo exemplo e coloquem a mão na massa”, reforça a chef Lorena Selvaggio.
